Хариса

Хариса - это национальное армянское блюдо, главным ингредиентом которого является пшеничная крупа (зародыши).

По своим свойствам, составу и пищевой ценности белки пшеничного зародыша сравнимы с физиологически активными белками животного происхождения, например белками сухого молока, куриных яиц, казеина, сушеного говяжьего мяса. В белке преобладают (до 70 %) хорошо усвояемые водо- и солерастворимые фракции. Зародыши пшеницы содержат 18 аминокислот (из них 7 незаменимых). Недостающую аминокислоту триптофан рекомендуется пополнять, включив в рацион говядину, телятину, сыры.

Кроме зародышей пшеницы, хариса содержит также мясо курицы, которое в свою очередь также добавляет питательности.

В 100 гр зародышей пшеницы содержится:

- Белки - 23,15 гр

- Жиры - 9,72 гр

- Углеводы - 38,6 гр

- Пищевые волокна - 13,2 гр

- Зола - 4,21 гр

- Вода - 11,12 гр

- Насыщенные жирные кислоты - 1,665 гр

- Кальций - 39 мг

- Магний - 239 мг

- Натрий - 12 мг

- Калий - 892 мг

- Фосфор - 842 мг

- Витамин B1 (тиамин) - 1,882 мг

- Витамин B2 (рибофлавин) - 0,499 мг

- Витамин B5 (пантотеновая) - 2,257 мг

- Витамин B6 (пиридоксин) - 1,3 мг

- Витамин B9 (фолиевая) - 281 мкг

- Витамин PP (Ниациновый эквивалент) - 6,813 м

- Железо - 6,26 мг

- Цинк - 12,29 мг

- Медь - 796 мкг

- Марганец - 13,301 мг

- Селен - 79,2 мкг

Рецепт Хариса:

Ингредиенты: 

Курица - 1 кг 

Пшеница - 700 гр

Шаг первый — пшеницу очищаем, моем и замачиваем на ночь в крутом кипятке.

Шаг второй, варим пшеницу на очень медленном огне 3-4 часа, постоянно помешивая деревянной ложкой. Когда пшеница сварится надо ее перетереть. 

Пока варится пшеница курицу очистить и варить до полной готовности, отделить мясо от костей и кожи. После того как пшеницу взбили, надо добавить куриное мясо и бульон.

Продолжать варку и помешивать уже ложкой еще 1-1,5 часа до такой вязкой консистенции, пока курица с пшеницей не станут однородной массой, а мясо курицы разойдется на "ниточки". 

Соль, сливочное масло по вкусу.